Menú | Tuna Blanca

Menú Degustación Tentaciones
5 TIEMPOS

FIESTA DE JITOMATES ORGÁNICOS Y MOUSSE DE MOZZARELLA (100 g)

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TOSTADA DE ATÚN BAHÍA AZUL (50g)

TACO DE LECHÓN CONFITADO (80g)

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CREMA DE LANGOSTINOS Y CALABAZA DE CASTILLA (170ml)

PESCA DEL DÍA ZARANDEADA A LA MINUTA (90g)

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PULPO A LAS BRASAS (90g)

COSTILLAR DE RES EN BIRRIA (90g)

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PATO ROSTIZADO Y LAQUEADO CON MIEL Y ESPECIAS (100g)

FONDANT DE CAJETA (80g)

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PAN DE ELOTE EN SALSA CREMOSA DE ROMPOPE (80g)

Menú Degustación Vegetariano del Día
5 TIEMPOS

Entradas para compartir
2 PERSONAS

MEJILLONES CAMPESTRES (500g)

Salteados con champiñones, tocino, jitomates, ajo y perejil, papa guirnalda

TABLA DE JAMÓN IBÉRICO (80g)

Pan de nueces

CLÁSICA ENSALADA CÉSAR PREPARADA EN LA MESA (220g)

Crotones de ajo, queso Grana Padano

Entradas frías

CEVICHE PESCA

FRESCA DEL DÍA (100g)

Ingredientes frescos de temporada

TOSTADA DE ATÚN

BAHÍA AZUL (100g)

Atún fresco, aceite de jengibre, semilla de ajonjolí tostada, soya dulce, guiso de pimientos, cebollita crujiente, alga marinada

FIESTA DE JITOMATES ORGÁNICOS Y MOUSSE DE MOZZARELLA (160g)

Vinagreta, Pesto trapanese, almendras, mini pan brioche

ENSALADA DE QUELITES Y CALABAZA DE CASTILLA (150g)

Elote tierno, cebada, espinacas, hummus, vinagreta de jitomates

CANGREJO DE CONCHA

SUAVE FRITO (120g)

Ensalada de aguacate, manzana, queso fresco, algas marinas, arúgula

Entradas calientes

CREMA DE LANGOSTINOS Y CALABAZA DE CASTILLA (336ml)

Tradición de 33 años

TACO DE LECHÓN CONFITADO (120g)

Frijol, crema de aguacate, salsa, chicharrón, perejil frito, jocoque, queso de rancho

ALCACHOFA AL CARBÓN (100g)

Mayonesa de ajo, arúgula, vinagreta de limón y alcaparras

BETABELES A LAS BRASAS (150g)

Jocoque, queso fresco, frescura de aguacate

RAVIOLI DE ESCARGOTS Y ESPINACAS (90g)

Salsa de perejil y chile Anaheim, emulsión de ajo negro

Platos Fuertes
A LAS BRASAS, PLANCHA, PIEDRAS CALIENTES Y HORNO

PESCA DEL DÍA ZARANDEADA

A LA MINUTA (200g)

Ensalada de tres quinoas, crema de aguacate-cilantro y coco, pulpa fresca de maracuyá

ATÚN SELLADO AL GRILL

Y JAIBA (200g)

Salsa de tomatillo verde, hoja santa, aguacate tatemado, verduras asadas

PULPO A LAS BRASAS (200g)

Adobado con chiles y especias, guiso de huitlacoche, espinacas, salsa de patitas de cerdo y frijol negro

CAMARONES TEMAZCAL (200g)

En caldo de piedra, vegetales salteados en salsa macha, mantequilla de chile guajillo, arroz basmati con pasas y almendras

Cocción lenta

COSTILLAR DE RES EN BIRRIA (180g)

Cebollitas, champiñones, puré de tomate verde, nube de papa, tamal de elote

FILETE DE RES AL CARBÓN (200g)

Mole negro, camote a las brasas con miel de trufa, chícharos

OSSOBUCO DE CORDERO

EN SU JUGO (300g)

Con albahaca, cebollitas, maíz pozolero, zanahoria criolla

PATO ROSTIZADO Y LAQUEADO CON MIEL Y ESPECIAS (300g)

Piña asada, guiso de vi tres coles, polenta cremosa

HAMBURGUESA PRIME AL CARBÓN (150g)

Preparada con carne de res añejada, escalopa de foie gras, guiso de hongos, queso manchego, reducción de oporto y pan con ajonjolí horneado en casa, y acompañada de aros de cebolla frita con panko, lechuga francesa, jitomate hidropónico, mayonesa de espinacas, mostaza dijon, catsup, y papas fritas.